第六十一章 腊八
每年宰年猪这天是腊月里最忙的,熬猪油、腌肉、灌香肠等后续活可不少,一家人都没闲着。
熬完猪油紧接着是灌香肠,还要晒血皮。
灌香肠的前腿肉已经被切成小块,李氏把调料铺配置的大料用铁臼杵成粉末,加入花椒粉辣椒粉盐糖酒蒜等和肉块搅拌均匀,放置一旁慢慢腌制。
刘氏受不了猪肠的味儿,刮肠衣的活就由张氏来完成,婆媳两个坐在小板凳上,小心翼翼的从大肠小肠上刮着肠衣。刘氏去灶房用猪血做血皮,做好的血皮切成小条铺在簸箕里晾晒,晒干了可以用来炖菜吃。
肉腌制够味了,肠衣也刮出来了,李氏找出专用的小竹筒,套在肠衣一头,慢慢的往竹筒里塞着肉块,刘氏和张氏配合着慢慢把肉块往下挤,灌好一截儿就用麻绳系住,香肠如果出现堵塞的气囊,刘氏就拿针扎一下,把气体放掉。
灌好的香肠像蛇一样盘在簸箕里了,李氏把香肠上的麻绳结扣提起来,穿到竹竿上挂起晒阳。
自从宰了年猪,孩们就多了一项神圣的任务,就是守在院坝里赶鸟儿。因为香肠每天都挂在院坝里晒着,很多越冬的鸟会循着味儿飞来啄食香肠。
这是大人们决不允许发生的事,更是孩们不能容忍的事,他们每天都只能眼巴巴的看着香肠闻闻香味儿,凭什么这个长翅膀的抢了先孩们拿着系有红布巾的竹竿,每天坚守岗位,一有长翅膀的出现,就啊啊啊的冲上去挥舞着竹竿驱赶。
香肠保卫战开始了。
紧接着打响的是腊肉保卫战。
到腊月初八这天,腌制了十天的腊肉,已经够味了。李氏把腊肉从缸里取出来,用麻绳栓好,一部分挂在竹竿上晾晒,做成风干肉,另一部分用铁钩挂着,用柏桠末造出的烟慢慢熏成烟熏肉。
腊肉取出来,缸里还有小半缸腌制出来的水,李氏也不倒掉,留在缸里等着泡豆腐。
正好是腊八节,按习俗是要熬腊八粥的。
腊八粥就是一锅乱炖的粥,既然是乱炖就要体现在一个乱字上。
李氏挑了一截脊椎骨和一小块肉,用水洗净,又端着盆到粮仓找豆,红豆绿豆黄豆豌豆胡豆豇豆花生,只要是家里有的豆都要抓上一把,然后是糯米大米高粱玉米渣乱七八糟一盆儿。李氏把这些混合粮洗一洗直接倒入铁锅里,再加入剁碎的脊柱骨和肉丁,点起柴火慢炖起来。
李氏又去地里拔了些红萝卜,再洗些红薯,切丁了加入乱炖的铁锅里。腊八粥咕嘟咕嘟的熬了一个时辰,乱七八糟一堆口粮熬成一大锅稠稠的粥,红红白白绿绿黄黄各色都有,散发着豆的浓香和骨头肉条的油味,还有糯米的黏滑和红薯大米的粘稠,再带点红萝卜的微甜,最后撒些咸盐提味。
乱七八糟杂味的腊八粥上桌了。大人孩都不是挑食的人,何况配料这么丰富的粥,都大口大口的吃着。
桃爷最喜欢吃腊八粥,感觉这就是他一年辛苦的一个见证,他筷一挑,哟嚯绿豆黄豆红豆,嗯今年绿豆黄豆红豆收获不错再一挑,哎呀花生玉米高粱,好好今年花生玉米高粱也丰收了,明年继续种接着挑,啊咧骨头和肥肉条,嗬嗬今年条猪养的肥啊,明年最好能养四条继续挑,红薯糯米大米,哈哈今年提早预防旱情不严重,稻收成不错桃爷美滋滋的吃着腊八粥,心理活动不可谓不丰富,却不想孩们的破问题又来了。
“爷,腊八粥为啥要放这么多豆,还有红薯萝卜高粱米”大宝问道。
“还有玉米为啥”这是二宝。
“还有骨头和肉为啥”这是宝。
“我碗里还有花生为啥呢”四宝也来参言。
桃爷气的吹胡:“去年吃腊八粥就说过,前年也说过,上前年也说过,你们几个臭小,光吃饭不记事,年年都问”
大宝嘿嘿笑道:“爷,我记着呢,我是帮宝四宝妞妞问的,他们年纪小不记得了”
二宝也说:“是啊,爷,上前年妞妞才生呢宝和四宝也还小。”
桃爷无奈道:“那大宝二宝可以给弟弟妹妹讲啊,这就是传承,懂不懂”
宝眨着眼睛道:“我就是要听爷爷讲嘛是不是四宝”
四宝猛点头。妞妞专心的选豆吃,根本不理会哥哥们在干啥
桃爷把筷一放,说道:“爷就长话短说,腊八粥五谷杂粮都熬一起,就是我们庄稼人在答谢神灵和祖宗的保佑和恩赐,祈求来年风调雨顺五谷丰登,也是在告诫后辈珍惜粮食,任何一颗收获的粮食都要付出艰辛的劳动,你们看。”桃爷配合着挑起一筷稠粥,“这些红豆绿豆黄豆都是你爷你奶你爹娘叔婶辛苦种下、浇水、采收的,这些玉米高粱红薯也是咱们冒着旱灾水患辛苦种出来的,还有这些猪肉,也有你们天天割鹅鹅草的功劳,碗里这些粮食,每一颗每一粒都是付出辛劳后的收获,这腊八粥啊,吃的是杂粮,传承的是劳动致富精神气”
吧啦吧啦,吧啦吧啦,桃爷正长话短说着,大宝几个无奈的相互眨眼,专心的听爷爷讲着,也不敢吃饭。李氏看在眼里,假装不知道,这几个臭小,就得好好治治他们,让他们不长记性
长富两口和长富两口也偷笑着,一碗接着一碗的吃,妞妞小闺女最聪明,挑完碗里的豆,剩下的就推给刘氏,刘氏也不嫌弃,把妞妞小碗里的腊八粥倒到自己碗里,再给妞妞盛一勺粥,让她继续挑选豆吃。
桃爷还在继续吧啦着,宝忍不住了,对着桃爷讨好道:“爷,你的粥凉掉了”
桃爷心里偷笑,面上不显,仍继续说。
宝无力的趴桌上,四宝说了声:“我去尿尿”溜出去了。大宝和二宝可怜兮兮的装着认真听爷爷的话。
桃爷看差不多了心里偷着乐,一本正经的问道:“你们几个都记住了吧”
“记住了”几人异口同声。
“那就继续吃吧”桃爷碗里的粥凉了,李氏又给他添了些热的,混合一下温正好,桃爷大口吃的攒劲,几个宝也不差,吃一碗添一碗,肚都胀鼓起来了。
一家人都吃的饱,午饭后都歇着消消食。
歇够了,又要开始忙活了,桃爷帮着李氏搬了些黄豆出来泡着,泡一夜,明天就可以磨豆做豆腐了。
当然,推磨的活儿是由男人们来做了,腊月里闲的一身力气无处发,正好推磨消消火气,磨盘转的呼呼响,李氏笑骂长贵:“哎哟,我的儿,你慢点推,磨心都被你磨烂了。”
张氏笑着上前掐了一把长贵,骂道:“劲儿多的使不完是不”
长贵嘿嘿笑着,慢了下来,推了一会儿不觉得累,倒是觉得头晕,然后换上长富。
孩们来试试推磨,可怜个矮,推起来费劲儿,只好作罢。
磨完豆,装了两大桶豆浆,剩下的活儿就是女人们的了。李氏带着儿媳妇在灶房里忙着做豆腐,至于点卤这种重要环节,依然是李氏亲自操作。
当两板黄白色的卤水豆腐做好后,李氏用刀把豆腐切成四四方方的大块儿,放到腌肉缸里泡上天,水里的盐分慢慢渗透进新鲜豆腐里,再捞出来摆到铁架上,用麦壳稻壳锯末造出的烟小火熏着。
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熬完猪油紧接着是灌香肠,还要晒血皮。
灌香肠的前腿肉已经被切成小块,李氏把调料铺配置的大料用铁臼杵成粉末,加入花椒粉辣椒粉盐糖酒蒜等和肉块搅拌均匀,放置一旁慢慢腌制。
刘氏受不了猪肠的味儿,刮肠衣的活就由张氏来完成,婆媳两个坐在小板凳上,小心翼翼的从大肠小肠上刮着肠衣。刘氏去灶房用猪血做血皮,做好的血皮切成小条铺在簸箕里晾晒,晒干了可以用来炖菜吃。
肉腌制够味了,肠衣也刮出来了,李氏找出专用的小竹筒,套在肠衣一头,慢慢的往竹筒里塞着肉块,刘氏和张氏配合着慢慢把肉块往下挤,灌好一截儿就用麻绳系住,香肠如果出现堵塞的气囊,刘氏就拿针扎一下,把气体放掉。
灌好的香肠像蛇一样盘在簸箕里了,李氏把香肠上的麻绳结扣提起来,穿到竹竿上挂起晒阳。
自从宰了年猪,孩们就多了一项神圣的任务,就是守在院坝里赶鸟儿。因为香肠每天都挂在院坝里晒着,很多越冬的鸟会循着味儿飞来啄食香肠。
这是大人们决不允许发生的事,更是孩们不能容忍的事,他们每天都只能眼巴巴的看着香肠闻闻香味儿,凭什么这个长翅膀的抢了先孩们拿着系有红布巾的竹竿,每天坚守岗位,一有长翅膀的出现,就啊啊啊的冲上去挥舞着竹竿驱赶。
香肠保卫战开始了。
紧接着打响的是腊肉保卫战。
到腊月初八这天,腌制了十天的腊肉,已经够味了。李氏把腊肉从缸里取出来,用麻绳栓好,一部分挂在竹竿上晾晒,做成风干肉,另一部分用铁钩挂着,用柏桠末造出的烟慢慢熏成烟熏肉。
腊肉取出来,缸里还有小半缸腌制出来的水,李氏也不倒掉,留在缸里等着泡豆腐。
正好是腊八节,按习俗是要熬腊八粥的。
腊八粥就是一锅乱炖的粥,既然是乱炖就要体现在一个乱字上。
李氏挑了一截脊椎骨和一小块肉,用水洗净,又端着盆到粮仓找豆,红豆绿豆黄豆豌豆胡豆豇豆花生,只要是家里有的豆都要抓上一把,然后是糯米大米高粱玉米渣乱七八糟一盆儿。李氏把这些混合粮洗一洗直接倒入铁锅里,再加入剁碎的脊柱骨和肉丁,点起柴火慢炖起来。
李氏又去地里拔了些红萝卜,再洗些红薯,切丁了加入乱炖的铁锅里。腊八粥咕嘟咕嘟的熬了一个时辰,乱七八糟一堆口粮熬成一大锅稠稠的粥,红红白白绿绿黄黄各色都有,散发着豆的浓香和骨头肉条的油味,还有糯米的黏滑和红薯大米的粘稠,再带点红萝卜的微甜,最后撒些咸盐提味。
乱七八糟杂味的腊八粥上桌了。大人孩都不是挑食的人,何况配料这么丰富的粥,都大口大口的吃着。
桃爷最喜欢吃腊八粥,感觉这就是他一年辛苦的一个见证,他筷一挑,哟嚯绿豆黄豆红豆,嗯今年绿豆黄豆红豆收获不错再一挑,哎呀花生玉米高粱,好好今年花生玉米高粱也丰收了,明年继续种接着挑,啊咧骨头和肥肉条,嗬嗬今年条猪养的肥啊,明年最好能养四条继续挑,红薯糯米大米,哈哈今年提早预防旱情不严重,稻收成不错桃爷美滋滋的吃着腊八粥,心理活动不可谓不丰富,却不想孩们的破问题又来了。
“爷,腊八粥为啥要放这么多豆,还有红薯萝卜高粱米”大宝问道。
“还有玉米为啥”这是二宝。
“还有骨头和肉为啥”这是宝。
“我碗里还有花生为啥呢”四宝也来参言。
桃爷气的吹胡:“去年吃腊八粥就说过,前年也说过,上前年也说过,你们几个臭小,光吃饭不记事,年年都问”
大宝嘿嘿笑道:“爷,我记着呢,我是帮宝四宝妞妞问的,他们年纪小不记得了”
二宝也说:“是啊,爷,上前年妞妞才生呢宝和四宝也还小。”
桃爷无奈道:“那大宝二宝可以给弟弟妹妹讲啊,这就是传承,懂不懂”
宝眨着眼睛道:“我就是要听爷爷讲嘛是不是四宝”
四宝猛点头。妞妞专心的选豆吃,根本不理会哥哥们在干啥
桃爷把筷一放,说道:“爷就长话短说,腊八粥五谷杂粮都熬一起,就是我们庄稼人在答谢神灵和祖宗的保佑和恩赐,祈求来年风调雨顺五谷丰登,也是在告诫后辈珍惜粮食,任何一颗收获的粮食都要付出艰辛的劳动,你们看。”桃爷配合着挑起一筷稠粥,“这些红豆绿豆黄豆都是你爷你奶你爹娘叔婶辛苦种下、浇水、采收的,这些玉米高粱红薯也是咱们冒着旱灾水患辛苦种出来的,还有这些猪肉,也有你们天天割鹅鹅草的功劳,碗里这些粮食,每一颗每一粒都是付出辛劳后的收获,这腊八粥啊,吃的是杂粮,传承的是劳动致富精神气”
吧啦吧啦,吧啦吧啦,桃爷正长话短说着,大宝几个无奈的相互眨眼,专心的听爷爷讲着,也不敢吃饭。李氏看在眼里,假装不知道,这几个臭小,就得好好治治他们,让他们不长记性
长富两口和长富两口也偷笑着,一碗接着一碗的吃,妞妞小闺女最聪明,挑完碗里的豆,剩下的就推给刘氏,刘氏也不嫌弃,把妞妞小碗里的腊八粥倒到自己碗里,再给妞妞盛一勺粥,让她继续挑选豆吃。
桃爷还在继续吧啦着,宝忍不住了,对着桃爷讨好道:“爷,你的粥凉掉了”
桃爷心里偷笑,面上不显,仍继续说。
宝无力的趴桌上,四宝说了声:“我去尿尿”溜出去了。大宝和二宝可怜兮兮的装着认真听爷爷的话。
桃爷看差不多了心里偷着乐,一本正经的问道:“你们几个都记住了吧”
“记住了”几人异口同声。
“那就继续吃吧”桃爷碗里的粥凉了,李氏又给他添了些热的,混合一下温正好,桃爷大口吃的攒劲,几个宝也不差,吃一碗添一碗,肚都胀鼓起来了。
一家人都吃的饱,午饭后都歇着消消食。
歇够了,又要开始忙活了,桃爷帮着李氏搬了些黄豆出来泡着,泡一夜,明天就可以磨豆做豆腐了。
当然,推磨的活儿是由男人们来做了,腊月里闲的一身力气无处发,正好推磨消消火气,磨盘转的呼呼响,李氏笑骂长贵:“哎哟,我的儿,你慢点推,磨心都被你磨烂了。”
张氏笑着上前掐了一把长贵,骂道:“劲儿多的使不完是不”
长贵嘿嘿笑着,慢了下来,推了一会儿不觉得累,倒是觉得头晕,然后换上长富。
孩们来试试推磨,可怜个矮,推起来费劲儿,只好作罢。
磨完豆,装了两大桶豆浆,剩下的活儿就是女人们的了。李氏带着儿媳妇在灶房里忙着做豆腐,至于点卤这种重要环节,依然是李氏亲自操作。
当两板黄白色的卤水豆腐做好后,李氏用刀把豆腐切成四四方方的大块儿,放到腌肉缸里泡上天,水里的盐分慢慢渗透进新鲜豆腐里,再捞出来摆到铁架上,用麦壳稻壳锯末造出的烟小火熏着。
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